No acampamento farroupilha de Caxias, o que não faltam são receitas campeiras, das mais aprimoradas, como a ovelha e o leitão no rolete, as mais simples, como o tradicional carreteiro e costelão. Ao redor do fogo de chão e das panelas de ferro, a roda de mate se forma e logo alguém já puxa um causo.
O cozinheiro errou a mão e sobrou comida? O autêntico carijó reaproveita o churrasco do dia anterior. Assadores e cozinheiros compartilharam com o Pioneiro os segredos de suas receitas: vinho branco, espeto de pau, água na medida certa. Mas a deixa quem dá é Arcébio Alves da Silva, 57 anos. O assessor político e cozinheiro nas horas vagas chega a preparar comida para 800 pessoas.
- Se na fazenda é o olho do dono que engorda o boi, na cozinha é o olho do cozinheiro que garante o resultado.
OVELHA NO ROLETE
- A ovelha de 38 kg é carneada um dia antes. Sem precisar congelar, é a garantia de uma carne mais macia.
- No dia seguinte, tempere a ovelha com um litro de vinho branco e sal grosso. Deixe descansar por trinta minutos, para que o tempero penetre na carne.
- Coloque para assar a ovelha inteira, por seis horas. Aqui, os assadores usaram uma churrasqueira rotativa.
- Sirva com salada verde
- A ovelha inteira serve 45 pessoas
- O segredo: O vinho, além de dar um sabor especial, vai impedir que a carne fique seca.