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Copa 201827/06/2018 | 20h46Atualizada em 28/06/2018 | 07h07

Chef do Senegal dá dica de receita para o almoço da classificação para as oitavas

Mamadou Abdoul Vakhabe Sène apresenta o Maffé

Chef do Senegal dá dica de receita para o almoço da classificação para as oitavas Felipe Nyland/Agencia RBS
Foto: Felipe Nyland / Agencia RBS
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Nesta quinta-feira, às 11h, Senegal e Colômbia se enfrentam pela última rodada da fase classificatória da Copa do Mundo 2018. É um confronto direto e decisivo para a classificação final do Grupo H. Em Caxias, a seleção do país africano é praticamente a segunda equipe com maior torcida, tanto devido ao grande número de imigrantes senegaleses que residem na cidade, quanto pelo carinho adquirido pela maioria dos caxienses ao time. 

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O intervalo da partida ocorre próximo do meio-dia. E para aproveitar o almoço de forma temática e com estilo, o Pioneiro traz abaixo a dica de um prato típico do Senegal, o maffé. A receita foi repassada pelo professor de Gastronomia do Senac de Porto Alegre, Mamadou Abdoul Vakhabe Sène.

— O prato pode ser feito com peixe, frango, carne bovina ou de cordeiro. O segredo é o molho à base de  pasta de amendoim, mas não a doce, e sim a mais amargo. O Senegal é um dos maiores produtores mundiais de amendoim, então é um ingrediente que tem uma presença bem forte na nossa culinária — comenta o chef. 

MAFFÉ
(Rendimento: 4 pessoas)

INGREDIENTES
800g de lombo de cordeiro
200g de cenoura torneada
200g de abobrinha torneada
160g couve-flor cortada em bouquets
1kg de tomate italiano concassé
80g de pasta de amendoim
60g de extrato de tomate
500ml de fundo bovino escuro (caldo de carne)
Sal, pimenta do reino preta em grãos, canela em casca e em pó, 3 anis estrelados
60ml de óleo de amendoim ou de gergelim
50g de cebola cortada em cubos médios
3 dentes de alho picados
500ml de fundo bovino escuro (caldo de carne)
Sal, pimenta do reino preta em grão, canela em casca e em pó, 3 anis estrelados
60ml de óleo de amendoim ou de gergelim
50g de cebola cortada em cubos médios
3 dentes de alho picados

PREPARO
Temperar o lombo de cordeiro com canela em pó, sal, pimenta do reino em mignonnette, esquentar o óleo na panela, dourar a carne e reservar. Juntar a cebola, o alho, a canela em pau e refogar, adicionar o tomate concassé, cozinhar por 3 a 5 minutos, diluir o extrato de tomate em 100 ml de fundo bovino escuro, incorporar  a preparação e cozinhar por mais 3 minutos. 

Após, devolver os cubos de carne à panela, acrescentar o caldo restante, os legumes (menos a abobrinha) e cozinhar de 15 a 20 minutos. Incorporar a pasta de amendoim, a abobrinha e cozinhar por 5 minutos. 

Dica: Servir acompanhado de arroz pilaf ou couscous marroquino.

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