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Vitivinicultura31/01/2020 | 06h30Atualizada em 31/01/2020 | 08h35

Projeto em vinícola de Monte Belo do Sul transforma apreciadores em fabricantes de vinho

Meu Vinho Natureba permite que os participantes elaborarem todas as etapas do produto, da colheita ao engarrafamento e rotulagem

Projeto em vinícola de Monte Belo do Sul transforma apreciadores em fabricantes de vinho Lúcia Fávero Moraes/Divulgação
Foto: Lúcia Fávero Moraes / Divulgação
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Uma pequena vinícola no interior de Monte Belo do Sul, na Serra gaúcha, desenvolveu um projeto que permite os participantes a chance de se tornarem vinhateiros (fabricantes de vinhos)  por meio da produção de um vinho de autoria coletiva. Eles acompanham todas as etapas da vinificação, desde a colheita das uvas até o engarrafamento e a rotulagem do produto.

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Desenvolvido pela Faccin Vinhos, o Meu Vinho Natureba é pioneiro no Brasil envolvendo a vinificação natural, em que a fermentação se inicia a partir de leveduras selvagens contidas nas cascas da própria uva, sem adição de sulfitos e sem correções alcoólicas, estabilização e filtragem. Ou seja, intervenção mínima durante o processo.

— O vinho natural está em ascensão. Os consumidores  buscam uma alimentação mais saudável, inclusive o vinho —  explica o tecnólogo em horticultura Bruno Faccin, 28 anos, proprietário da vinícola ao lado do pai, Antônio, 60.

A primeira turma reuniu nove inscritos de quatro Estados (Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo) e do Distrito Federal. Até novembro, o grupo retornará à Serra gaúcha em outras duas datas para dar continuidade ao programa. O primeiro encontro da segunda turma acontece no dia 8 de fevereiro, com a colheita da variedade Riesling Itálico para elaboração de um vinho laranja. As inscrições estão abertas. 

 Bruno Faccin recepciona os participantes e orienta sobre a colheita das uvas
Bruno Faccin recepciona os participantes e orienta sobre a colheita das uvasFoto: Lucia Fávero Moraes / divulgação

Saiba como será o processo

* Do vinhedo, as uvas colhidas são levadas para a vinícola, onde tem início a vinificação. Primeiramente, os cachos são despejados na desengaçadeira, onde o bagaço é separado do mosto, como é chamada a mistura dos grãos esmagados (polpa e cascas) que será fermentada. Por até sete dias, o mosto permanecerá em tanques para que a fermentação se inicie espontaneamente. Após prensado para a extração dos líquidos, o mosto será trasfegado para outro tanque.

* Ali, o líquido permanecerá até o mês de julho, quando o grupo voltará a se reunir para dar continuidade ao processo, incluindo novas trasfegas para oxigenação do produto e separação das borras, além de degustação. Ainda no segundo encontro, os participantes começarão a definir os detalhes do rótulo personalizado.

* O último encontro, em novembro, será o momento do engarrafamento e da rotulagem das garrafas. Ao final do projeto, cada inscrito receberá 50 garrafas do produto.

* O Meu Vinho Natureba foi desenvolvido por meio do projeto Enoturismo na Serra Gaúcha, do Sebrae RS, com consultoria da turismóloga, mestre em Turismo e especialista em Enoturismo Ivane Fávero.

SERVIÇO

O que: Meu Vinho Natureba.

Quando: o primeiro encontro será no dia 8 de fevereiro de 2020. Até o fim do ano, o grupo se reunirá mais duas vezes, em datas a serem definidas em conjunto pelos participantes.

Onde: Faccin Vinhos (Linha Armênio Baixa, a oito quilômetros do centro de Monte Belo do Sul - RS).

Investimento: R$ 3,4 mil. O passaporte dá direito a um acompanhante por encontro e três almoços com vinhos. Ao final, cada inscrito receberá 50 garrafas do produto.

Inscrições e informações: www.faccinvinhos.com/contato

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