Agnolini ou capeletti? Chef italiano tira a dúvida  - Cultura e Tendência - Pioneiro

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Você sabe?29/03/2017 | 11h13Atualizada em 29/03/2017 | 11h37

Agnolini ou capeletti? Chef italiano tira a dúvida 

O chef italiano Mauro Cingolani explicou a diferença 

Agnolini ou capeletti? Chef italiano tira a dúvida  Ver Descrição/Ver Descrição
Capeletti imita o formato de um chapéi, já o agnolini é mais fechado Foto: Ver Descrição / Ver Descrição

O chef italiano Mauro Cingolani, diretor da Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul (UCS), explica a diferença entre a sopa de agnolini e de capeletti. Segundo o professor de alta gastronomia, originalmente é o formato que caracteriza o tipo da massa. Enquanto o capeletti imita o formato de um chapéu, como a própria palavra em italiano indica, o agnolini é mais fechado. As informações são da Gaúcha Serra.

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A nomenclatura também varia de acordo com a localidade. Ele cita como exemplo a região de Treviso, no Norte da Itália, que costuma chamar de capeletti. A polêmica sobre a nomenclatura da massa ficou ainda maior ao cruzar o Oceano Atlântico.

— Aqui o imigrado misturou ainda mais as diferenças — aponta Cingolani.

O chef conta que o próprio tortéi, tradicionalmente em forma de chapéu na Itália, se popularizou no Sul do Brasil em formato de meia-lua. Já o recheio de abóbora é o mesmo. Sobre a teoria defendida por muitos imigrantes de italianos de que a diferença entre agnolini e capeletti está no recheio, Cingolani afirma que isso não muda. A base dos dois tanto pode ser de carne de frango ou gado, que o nome é o mesmo.

Ouça a entrevista com o chef Mauro Cingolani no Gaúcha Repórter:


 
 

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