Este coktail de camarão é uma receita que o chef Mauro Sousa preparou para o cardápio do Porto Alegre Bistro, especialmente para a iniciativa Restaurant Week, que tem como objetivo percorrer os melhores restaurantes da Capital arrecadando fundos para destinar ao Instituto Ayrton Senna.
O jantar custa R$ 43,90 e do valor de cada prato, R$ 1 é destinado para a entidade.
COKTAIL DE CAMARÃO
Ingredientes
Recheio de camarão
1 mamão formosa
1 melão
5 unidades de palmito
1kg de camarão sete barbas
Para decorar
10 camarões grandes
10 folhas de alface americana
1 abacaxi
10 azeitonas pretas
20 rodelas de laranja
20 rodelas de limão
Condimentos
40g tempero verde picado
1 dose de licor de anis
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta a gosto
Molho golf
500g de maionese
200g de catchup
1 dose de conhaque
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Modo de preparo
1. Pique frutas em cubos pequenos, misture o camarão sete barbas pré-cozido, o licor de anis e o restante dos condimentos.
2. Misture todos os ingredientes do molho e bata na mão com a ajuda de um batedor de arame.
3. Corte o abacaxi em rodelas de cerca de 2cm, com casca. Tire um pouco da polpa e coloque a alface americana cortada em julliene e o recheio de camarão dentro.
3. Coloque o molho golf sobre o abacaxi já recheado.
4. Para a decoração, corte as laranjas e os limões em fatias finas e monte um leque intercalado com limão e laranja. Em cima, coloque os camarões grandes e as azeitonas pretas.
Rendimento: serve 10 pessoas
