O sabor dos condimentos, o colorido das frutas tropicais e a estética das folhas de bananeira dos pratos indonésios serão a atração do festival gastronômico que o Sheraton, de Porto Alegre, promove na próxima semana, nos dias 24, 25 e 26. Nos três dias do festival, o chef indonésio Sugito e seu auxiliar, o chef Kamaludin, juntamente com o chef executivo do Sheraton, Mauro Sousa, vão preparar almoços e jantares com pratos típicos.
Entre as comidas tradicionais do arquipélago, constará no menu a sopa buntut borobudur, uma espécie de rabada bem condimentada.
SOPA BUNTUT
Ingredientes
2kg de rabo bovino (cortado em pedaços de 2,5 cm)
4 litros de água
30g de gengibre esmagado
2 cravos inteiros
5 pedaços de dente de alho esmagados e fritos
5 pedaços de cebola picados e fritos
10g de pimenta branca
5g de alho-poró
5g de aipo
5g de glutamato monossódico para temperar
5 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sal
4 pedaços de cebola picada em finas camadas
4 pedaços de chalota picada e frita
3 pedaços de tomate cortado em pequenos quadrados
100g de croutons fritos
Conservas (cenoura, aipo e cebolinha cristal)
Sambal (molho de pimenta feito com pimenta chilli vermelha)
Modo de preparo
1. Branqueie o rabo bovino deixando em água fervente por dois minutos e retirando-o depois. Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com água.
2. Espere ferver e adicione os temperos. Deixe cozinhando em fogo brando por três a quatro horas, até que a carne esteja se desprendendo do osso.
3. Adicione o sal e o molho de soja e deixe ferver por mais 15 minutos.
4. Para servir, coloque de três ou quatro pedaços de rabo bovino em um prato de sopa e cubra com o líquido da fervura.
5. Guarneça com as chalotas e os tomates picados.
6. Sirva a sopa acompanhada de croutons, das conservas, do sambal, de rodelas de limão e de arroz branco.
